Con la llegada del calor es normal que a todos nos apetezcan platos más frescos y ligeros que añadir a nuestra dieta, sobre todo las ensaladas en todas sus variedades. Nosotros te proponemos una: Ensalada de patata, manzana y rúcula, que se prepara en un pis pás. Además, piensa que hay que cuidar el tipo patatero para lucir palmito durante las vacaciones de verano y la propuesta nos parece de lo más apropiada.

¿Que necesitas?

2 patatas grandes, sin pelar, cortadas en rodajas

2 manzanas verdes cortadas en dados

1 cucharadita de zumo de limón

25 gr de nueces

125 gr de queso de cabra cortado en dados

2 cuchadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

1 cucharadita de miel

Preparación

Cocemos las patatas en agua hirviendo durante 15 minutos hasta que estén tiernas. Escurrimos, dejamos que se enfríen y las ponemos en una ensaladera.

Después, mojamos los dados de manzana,ya cortados, con el zumo de limón y los mezclamos con las patatas. Añadimos las nueces troceadas, los dados de queso y las hojas de rúcula. Mezclamos todo bien.

En un cuenco pequeño, batimos el aceite, vinagre y miel, para posteriormente vertirlo por encima de la ensalada. (Opcional añadir semillas de hinojo).

Por último servimos y lista para comer.

¡El queso de cabra le da un punto salado que combina a la perfección!

¿Qué te ha parecido la receta?

A nosotros nos encanta.